VAQUENA®

CARNE DE VACUNO100% PASTO Y BELLOTACRIANZA PROPIAGANADO CRIADO EN LIBERTADMADURACIÓN NATURAL DURANTE 60 DÍAS


TEMPORADA › VERANO 2022 «BE NATURAL»


DE NUESTRA SALA DE CURACIÓN


• SALCHICHÓN VAQUENA ›  Elaboración propia › 6,00 / 12,00 • FOIE VAQUENA › Elaboración propia › 6,00 / 12,00 • QUESO VAQUENA  ›  6,00 / 12,00


PARA COMENZAR


• NACHOS COLCHONES  › Tortitas con queso fundido, carne de VQ, salsa mejicana, pico de gallo y guacamole › 9,50 [ Sin gluten ] • VÍA VERDE › Selección de brotes verdes con queso de cabra, avellanas, tomate cherry y emulsión de PX › 9,00 • TARTAR DE LA HUERTA › Tartar de tomate con aguacate y cebolla morada, marinado con soja y acompañado de mayo de lima/limón › 8,50 • TOSTA DE ANCHOA DEL CANTÁBRICO › en pan brioche con queso provolone gratinado y tomate  > 3,20/unidad


DE NUESTRA GANADERÍA [ Piezas Limitadas ]

Maduradas en Cámara · Mínimo 60 Días


• SOLOMILLO DE VAQUENA · 200 gr. aprox. › Acompañado de patatas caseras fritas en AOVE y mayo de alioli negro › 22,50 • ENTRECOT DE VAQUENA · 200 gr. aprox. › Acompañado de patatas caseras fritas en AOVE y mayo de mojo picón › 18,50 • BISTEC DE CADERA · 200 gr. aprox. › Acompañado de patatas caseras fritas en AOVE y mayo de alioli negro › 16,00 • CHULETÓN DE VAQUENA › Acompañado de patatas caseras fritas en AOVE y mayo de mojo picón › 45,00 / Kg. • TAPA, BABILLA Y TAPILLA · 500 gr. aprox. › Recomendado para 2 personas › Acompañado de patatas caseras fritas en AOVE y mayo de mojo picón › 19,50


TRADICIONALES A NUESTRO ESTILO


• SAQUITOS DE VAQUENA 6 uds › Hojaldres rellenos de carne boloñesa casera de VQ y queso gorgonzola, fritos en AOVE › 9,00 • CROQUETAS CASERAS DE VAQUENA 8 uds › Rebozadas con pan crujiente y fritas en AOVE › 9,00 • CACHOPO EGABRENSE › Filetes de VQ rellenos de queso camembert o azul, y jamón, rebozados con pan crujiente y fritos en AOVE › 16,00


NUESTRO RINCÓN DE AUTOR


• VAQUESANDWICH  › con pastrami de VQ (140 gramos), pulled de VQ, queso cheddar blanco curado, lechuga y mayo de miel y encurtidos  › 10,50 • VAQUE TACOS · 3 Uds. › Tortitas de trigo con VQ salteada al WOK «bulgori» acompañados de mayo chipotle casera (picante) y pluma de cebolla morada › 12,00 •VAQUE NOODLES › Tallarines salteados con VQ, shiitake, calabacín, zanahoria y salsa de ostras › 10,50 • VAQUE SUSHI · 8 Uramakis › De aguacate, queso crema, VQ, cebolla crujiente y mayo de sriracha con toque picante › 9,90 • VAQUE BAO · 2 Uds. › Relleno de carrillada, lombarda y mayo de teriyaki › 9,50 • VAQUE SAM · 4 Uds. › VQ con salsa hoisin de fresa y mayo de hierbabuena, envuelto en hoja fresca  › 12,00 • VAQUE FAJITAS · 4 Uds. › VQ con mejicana, pico de gallo y guacamole  ›  9,50 • STEAK TARTAR DE VQ › Recién picado a cuchillo, encurtidos, mayo de mostaza a la antigua, yema de huevo y terminado en mesa al gusto › 20,00 • TATAKI DE ENTRECOTE › 18,50


NUESTRAS BURGERS


• LA VIÑUELA › Burger de VQ con pan brioche, queso raclette fundido, mayo especial del chef y cebolla en tempura. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE  › 10,50 • LA ERMITA › Burger de VQ con pan brioche, salsa especial VQ, queso cheddar fundido, bacon, lechuga, cebolla morada y pepinillos. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,90 • LA GONGORA › Burger de VQ con pan brioche queso de cabra y cebolla caramelizada. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 9,00 *Añádale bacon crujiente por +1€* • LA NAVA › Burger de VQ con pan brioche, salsa carbonara casera con queso italiano parmigiano D.O., bacon, shiitake salteado y rúcula. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,00 • LA CATEDRAL › Doble burger de VQ de 160 gr. con pan brioche, queso cheddar fundido, bacon y cebolla crujiente. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 13,00 • LA SIERRA › Burger de VQ con pan brioche, crema de patata cremosa casera, queso cheddar fundido, bacon, champiñones salteados y cebolla crujiente. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,50 • LA VILLA › Burger de VQ con pan brioche, salsa barbacoa casera al estilo bourbon con bacon, cebolla caramelizada, queso cheddar fundido y canónigos. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,00 • VAQUEGOFRE › Burger de VQ con doble gofre, cheddar fundido, bacon a la parrilla, huevo plancha y sirope de dulce de leche. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 12,50 • LA TIÑOSA › Burger de VQ con pan brioche, torrezno de soria, queso compté francés, mayo de reducción de VQ y lechuga. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,50 • LA SUBBETICA › Burger de VQ con pan brioche, queso philadelphia, nuestra mayo ahumada, cebolla en tempura y lechuga. Acompañada de patatas caseras fritas en AOVE › 10,50 *Añádale bacon crujiente por +1€* • Ingredientes I › Cebolla crujiente, cebolla caramelizada, cebolla natural, tomate, lechuga, canónigos, rúcula, pico de gallo › 0,50 • Ingredientes II › Queso cheddar, bacon › 1,00 • Ingredientes III › Huevo plancha, guacamole, salsa carbonara, crema de patata casera, mayo especial del chef, salsa especial VQ, mayo ahumada, mayo reducción VQ › 1,50 • Ingredientes IV › Queso de cabra, salsa casera de barbacoa al estilo bourbon, queso philadelphia › 2,00 * Y para disfrutar el doble, hazla doble por sólo 2,50


POSTRES CASEROS


• TARTA DE QUESO AL HORNO CON HELADO DE VAINILLA › 5,20 [ Sin gluten] • NUESTRA VERSIÓN DE TIRAMISÚ CON MASCARPONE, NUTELLA Y DONUTS › 5,00 [ Sin Café ] • BIZCOCHO DE ZANAHORIA › 5,00 • TARTA DE LIMÓN CON BASE DE GOFRE Y HELADO DE LECHE MERENGADA > 5,0 • EXPLOSIÓN DE CHOCOLATE BLANCO, Helado de fresa con fresa natural, almendra molida con peta zeta y chocolate blanco frío fundido por encima  > 5,2 • COPA DE HELADO DE CHOCOLATE Y AVELLANA (Kinder) > 4,9


CARTA DE VINOS


Cualquier motivo es bueno para disfrutar

HORARIO › Restaurante

HORARIO › Restaurante


Abrimos durante todo el año:De Octubre a Junio de miércoles a domingo de 12:30h. a 18:00h.Del 23 de junio hasta Septiembre abrimos todos los días a partir de las 20:00h.

LLÁMANOS

* Horario de atención para reservas, de miércoles a domingo de 12h. a 18h. Atendemos también por wapps.